Charcuteries cuites
Une large gamme de produits idéale pour l’élaboration de charcuteries cuites artisanales, selon vos propres recettes, avec nos ingrédients fonctionnels ou avec nos mixes complets pour encore plus de simplicité.
Une large gamme de produits idéale pour l’élaboration de charcuteries cuites artisanales, selon vos propres recettes, avec nos ingrédients fonctionnels ou avec nos mixes complets pour encore plus de simplicité.
Ne pas ajouter de sel, ni de poivre, ni de rougisseur et de conservateur.
Mélange de sel et d’épices pour la préparation des rillettes.
Herbes aromatiques, muscade et poivre. Ne pas ajouter de sel, ni de poivre.
À saupoudrer au cours du malaxage.
* Allergène : lactose.
À saupoudrer au cours du malaxage.
* Allergène : lactose.
Mixe fonctionnel assurant la stabilité des émulsions à base de viandes : pâtés, saucissons cuits et pâtes fines.
* Allergène : lait.
Pour toutes préparations de charcuterie cuite. Avec protéines végétales et stabilisants.
* Allergène : lait
Sans aromatisation.
* Allergènes : Lait, gluten, œuf
Stabilisant d’émulsion pour saucissons cuits, pâtés fins et pâtés terrines.
Mélange avec colorant d’origine naturelle, très rouge.
Pour remplissage et décors. Nos gelées apportent brillance, goût et assurent la conservation des produits nappés, tels que les pâtés, terrines, mousses, galantines, poissons, jambons, viandes cuites entières ou coupées. Elles colorent, aromatisent et permettent une tenue parfaite des aspics (œufs, jambons, crustacés…).
Couleur : transparente et brillante. Goût neutre. Gélatine d’origine porcine.
Couleur : transparente et brillante. Goût neutre. Gélatine d’origine porcine.
Couleur : ambre. Goût neutre. Gélatine d’origine porcine.
Couleur : ambre. Goût bouillon de légumes. Gélatine d’origine porcine.
* Allergène : céleri.
Couleur : ambre foncé. Goût aromates et bouquet garni, note de girofle. Gélatine d’origine porcine.
Couleur : transparente et brillante. Goût neutre. Gélatine d’origine porcine. Brillance et conservation optimale garanties. Prise rapide, pour enrobage, glaçage et nappage.
Couleur : ambre clair. Goût légumes. Gélatine d’origine bovine. Prise rapide. Pour jutage, glaçage, enrobage et trempage.
* Allergène : céleri.
Sans colorant. Note de poivre, thym et origan. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 10 g de sel nitrité (coupe rosée) ou 10 g de sel fin (coupe grise) et 10 g d’OPTIMA ® Liant Universel.
Avec colorant. Note de poivre, thym et origan. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 10 g de sel nitrité (coupe rosée) ou 10 g de sel fin (coupe grise) et 10 g d’OPTIMA ® Liant Universel.
Avec colorant. Note de poivre, muscade et bouquet garni. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 10 g de sel nitrité (coupe rosée) ou 10 g de sel fin (coupe grise) et 10 g d’OPTIMA ® Liant Universel.
Sans colorant. Note de poivre, cannelle, muscade et jus de veau. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 15 g de sel nitrité (coupe rosée) et 10 g d’OPTIMA ® Liant Universel.
Sans colorant. Mélange complet aux cèpes pour la fabrication de tout type de pâtés. Goût de cèpe aisément reconnaissable. Avec des marquants de cèpes. Ajouter en complément par kg de mêlée : 13,8 g de sel nitrité.
Note d’ail, oignon et coriandre. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 15 g de sel nitrité (coupe rosée) ou 15 g de sel fin (coupe grise).
Note de poivre, échalote, genièvre et muscade. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 15 g de sel nitrité (coupe rosée) ou 15 g de sel fin (coupe grise).
Note de poivre, muscade et bouquet garni. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 15 g de sel nitrité (coupe rosée) ou 15 g de sel fin (coupe grise).
* Allergène : gluten.
Mélange équilibré de piments. Avec des marquants de poivrons et de poivre. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 15 g de sel nitrité (coupe rosée) ou15 g de sel fin (coupe grise).
* Allergène : gluten.
Note d’oignon, poivre, coriandre et bouquet garni. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 15 g de sel nitrité (coupe rosée) ou 15 g de sel fin (coupe grise).
* Allergène : gluten.
Note d’échalote, poivre, muscade et genièvre. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 15 g de sel nitrité (coupe rosée) ou 15 g de sel fin (coupe grise).
* Allergène : gluten.
Colorant d’origine naturelle. Goût poivre et coriandre. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 17 g de sel nitrité.
* Allergène : lactose.
Colorant d’origine naturelle. Goût poivre coriandre et muscade. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 10 g de sel nitrité et 10 g d ̓OPTIMA ® Liant Universel.
Prêt à l’emploi. Ajoutez en complément OPTIMA ® Liant Universel.
Mélange complet d’ingrédients fonctionnels et aromatiques.
* Allergène : lactose.
Coloration d’origine naturelle. Goût poivre. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 10 g de sel nitrité et 10 g d’OPTIMA ® Liant Universel.
Coloration d’origine naturelle. Goût ail et poivre. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 10 g de sel nitrité.
* Allergène : lait.
Colorant d’origine naturelle. Goût poivre et coriandre. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 17 g de sel nitrité.
Colorant d’origine naturelle. Goût poivre, muscade et coriandre.
Colorant d’origine naturelle. Goût poivre, cumin, muscade et arôme fumé.