Charcuteries cuites
Une large gamme de produits idéale pour l’élaboration de charcuteries cuites artisanales, selon vos propres recettes, avec nos ingrédients fonctionnels ou avec nos mixes complets pour encore plus de simplicité.
Bases fonctionnelles
- Tous
- Épices
- Liants
- Stalibilisant Émulsion
- Colorants
Andouillette
Ne pas ajouter de sel, ni de poivre, ni de rougisseur et de conservateur.
Rillettes
Mélange de sel et d'épices pour la préparation des rillettes.
Tripes SA
Herbes aromatiques, muscade et poivre. Ne pas ajouter de sel, ni de poivre.
Boudin Noir*
À saupoudrer au cours du malaxage.
* Allergène : lactose.
Boudin Noir Créole*
À saupoudrer au cours du malaxage.
* Allergène : lactose.
Liant Universel*
Mixe fonctionnel assurant la stabilité des émulsions à base de viandes : pâtés, saucissons cuits et pâtes fines.
* Allergène : lait.
Lianfort*
Pour toutes préparations de charcuterie cuite. Avec protéines végétales et stabilisants.
* Allergène : lait
Liant Traiteur*
Sans aromatisation.
* Allergènes : Lait, gluten, œuf
Melax SA
Stabilisant d’émulsion pour saucissons cuits, pâtés fins et pâtés terrines.
Rougisseur 60 PV SA
Mélange avec colorant d’origine naturelle, très rouge.
Finitions
Pour remplissage et décors. Nos gelées apportent brillance, goût et assurent la conservation des produits nappés, tels que les pâtés, terrines, mousses, galantines, poissons, jambons, viandes cuites entières ou coupées. Elles colorent, aromatisent et permettent une tenue parfaite des aspics (œufs, jambons, crustacés…).
- Tous
- Gelées
- Gelées aromatisées
- Gelées prise rapide
Cristal SA
Couleur : transparente et brillante. Goût neutre. Gélatine d’origine porcine.
Claire SA
Couleur : transparente et brillante. Goût neutre. Gélatine d’origine porcine.
Ambrée SA
Couleur : ambre. Goût neutre. Gélatine d’origine porcine.
Ambrée aromatisée*
Couleur : ambre. Goût bouillon de légumes. Gélatine d’origine porcine.
* Allergène : céleri.
Frangel Prestige SA
Couleur : ambre foncé. Goût aromates et bouquet garni, note de girofle. Gélatine d’origine porcine.
Claire à prise rapide SA
Couleur : transparente et brillante. Goût neutre. Gélatine d’origine porcine. Brillance et conservation optimale garanties. Prise rapide, pour enrobage, glaçage et nappage.
D'Enrobage*
Couleur : ambre clair. Goût légumes. Gélatine d'origine bovine. Prise rapide. Pour jutage, glaçage, enrobage et trempage.
* Allergène : céleri.
Mélanges complets pour préparations
- Tous
- Patés et Terrines Classiques
- Pâtés et Terrines Tradition
- Pâtes Fines & Boudins
- Saucissons cuits
- Saucissons et Saucisses à Cuire
Pâté de Campagne 22 SC SA
Sans colorant. Note de poivre, thym et origan. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 10 g de sel nitrité (coupe rosée) ou 10 g de sel fin (coupe grise) et 10 g d’OPTIMA ® Liant Universel.
Pâté de Campagne 22 PR SA
Avec colorant. Note de poivre, thym et origan. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 10 g de sel nitrité (coupe rosée) ou 10 g de sel fin (coupe grise) et 10 g d’OPTIMA ® Liant Universel.
Pâté de Foie 14 PR SA
Avec colorant. Note de poivre, muscade et bouquet garni. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 10 g de sel nitrité (coupe rosée) ou 10 g de sel fin (coupe grise) et 10 g d’OPTIMA ® Liant Universel.
Galantine et Pâté Croûte SA
Sans colorant. Note de poivre, cannelle, muscade et jus de veau. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 15 g de sel nitrité (coupe rosée) et 10 g d’OPTIMA ® Liant Universel.
Pâté aux Cèpes SA
Sans colorant. Mélange complet aux cèpes pour la fabrication de tout type de pâtés. Goût de cèpe aisément reconnaissable. Avec des marquants de cèpes. Ajouter en complément par kg de mêlée : 13,8 g de sel nitrité.
Pâté de Campagne Tradition SA
Note d'ail, oignon et coriandre. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 15 g de sel nitrité (coupe rosée) ou 15 g de sel fin (coupe grise).
Pâté de Foie Tradition SA
Note de poivre, échalote, genièvre et muscade. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 15 g de sel nitrité (coupe rosée) ou 15 g de sel fin (coupe grise).
Pâté Breton Tradition*
Note de poivre, muscade et bouquet garni. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 15 g de sel nitrité (coupe rosée) ou 15 g de sel fin (coupe grise).
* Allergène : gluten.
Pâté Basque Tradition*
Mélange équilibré de piments. Avec des marquants de poivrons et de poivre. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 15 g de sel nitrité (coupe rosée) ou15 g de sel fin (coupe grise).
* Allergène : gluten.
Canard et Gibier Tradition*
Note d'oignon, poivre, coriandre et bouquet garni. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 15 g de sel nitrité (coupe rosée) ou 15 g de sel fin (coupe grise).
* Allergène : gluten.
Terrine de Lapin Tradition*
Note d'échalote, poivre, muscade et genièvre. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 15 g de sel nitrité (coupe rosée) ou 15 g de sel fin (coupe grise).
* Allergène : gluten.
Complet 30PJ Strasbourg/Francfort*
Colorant d’origine naturelle. Goût poivre et coriandre. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 17 g de sel nitrité.
* Allergène : lactose.
Saucisson D.P.V Cheval/Cervelas SA
Colorant d’origine naturelle. Goût poivre coriandre et muscade. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 10 g de sel nitrité et 10 g d ̓OPTIMA ® Liant Universel.
Boudin Blanc à Chaud SA
Prêt à l’emploi. Ajoutez en complément OPTIMA ® Liant Universel.
Boudin Blanc à Froid*
Mélange complet d’ingrédients fonctionnels et aromatiques.
* Allergène : lactose.
Saucisson cuit 32 PR SA
Coloration d’origine naturelle. Goût poivre. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 10 g de sel nitrité et 10 g d'OPTIMA ® Liant Universel.
Saucisson Cuit 48 PR*
Coloration d’origine naturelle. Goût ail et poivre. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 10 g de sel nitrité.
* Allergène : lait.
Morteau sans sel SA
Colorant d’origine naturelle. Goût poivre et coriandre. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 17 g de sel nitrité.
Saucisson à cuire de Lyon PR SA
Colorant d’origine naturelle. Goût poivre, muscade et coriandre.
Saucisson à cuire Type Montbéliard SA
Colorant d’origine naturelle. Goût poivre, cumin, muscade et arôme fumé.